Os dejo la esta Ensalada con rabanitos, zanahoria, manzana y salsa de yogurt y cebollino, como segunda participación en el reto Cooking the Chef, que este mes está dedicado a Anthony Bourdain, y que es un buen acompañamiento para el Sándwich caliente de queso con cebolla caramelizada.

Tengo que decir que no es la ensalada del siglo, aunque entra bien y es ligera de comer. En casa gustó la combinación, y esta receta del chef sí que la repetiré más a menudo.


También podéis ver lo que han hecho el resto de participantes del reto haciendo click en el logo.



Y ahora... a por la receta!!!

Ensalada con rabanitos, zanahoria, manzana y salsa de yogurt y cebollino

Ingredientes:

• 3/4 taza de yogurt natural entero
• 3 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 3 cucharada de cebollino fresco picado
• Lechuga (Anthony utiliza una variedad llamada Boston)
• 3 rabanitos rojos en láminas finas
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 manzana pelada y cortada en juliana
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación:

1. En un bol mezclamos el yogurt, el aceite, el zumo de limón, la salsa de pescado y el cebollino. Reservamos.
2. Lavamos y cortamos las verduras. Las disponemos en una ensaladera y servimos con la salsa en un bol aparte.
3. Servimos inmediatamente para evitar que se nos oxide la manzana, o también la podemos pasar por un poco de zumo de limón.

Qué aproveche!!!

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Así como la semana pasada os contaba las propiedades del kéfir de agua, esta semana vengo a contaros las del té kombucha.

Este té es una bebida pero también se puede utilizar para otras cosas. En esta ocasión he realizado una vinagreta con té kombucha para acompañar a esta rica ensalada de espinacas baby con dátiles, almendras y vinagreta de té kombucha.

El cultivo para realizar el kombucha también es de Kefiralia. Es un cultivo de máxima calidad y con todas las garantías para realizar esta rica bebida.

La fermentación del cultivo transforma el té en una bebida con vitaminas y minerales. Además el sabor es muy bueno incluso después de muchos días de haber fermentado.

Beneficios del té kombucha:

• Funciona como antibiótico eliminando infecciones.
• Ayuda a regular el tránsito intestinal.
• Alivia los dolores crónicos de articulaciones, huesos y músculos, o los síntomas de la artritis.
• Funciona como desintoxicante.
• Favorece el crecimiento de cabello y su fortalecimiento.
• Disminuye la inflamación y el dolor.
• Ayuda a curar resfriados y gripes.
• Mejora el aspecto y la salud general de la piel de todo el cuerpo.

Antes de realizar la vinagreta tendremos que fermentar el té kombucha.

Cómo fermentar té kombucha

Para la primera fermentación:

• 1 cultivo de kombucha de Kefiralia
• 1 recipiente de cristal de al menos 2 litros de capacidad
• 4 cucharaditas de té negro
• 2 litros de agua
• 100 gr de azúcar blanco
• 1 colador no metálico
• 1 gasa o papel de cocina
• 1 goma elástica

Para la segunda fermentación:

• El té kombucha fermentado
• 1 manzana
• 1 recipiente de cristal de al menos 2 litros de capacidad

Preparación:

Antes de fermentar:

1. Calentamos lo 2 litros de agua hasta el punto de ebullición.
2. Añadimos el té y dejamos reposar 10 minutos.
3. Colamos el té y añadimos el azúcar a la infusión. Removemos bien y dejamos enfriar.

Fermentación:

1. Echamos el té en el recipiente de cristal y añadimos el cultivo de té kombucha junto con el líquido que trae.
2. Tapamos el recipiente con papel de cocina, o con una gasa, y lo sujetamos con una goma elástica.
3. Dejamos el recipiente en un lugar templado y en el que no le dé la luz directa del sol.
4. A partir de los 7 días de fermentación probamos el té y vemos si el punto de acidez es el adecuado.
5. Colamos el té y separamos el disco.
6. Volvemos a preparar otra fermentación con un nuevo té, el disco de kombucha y el 15% del té que hemos fermentado anteriormente (siempre tendremos que guardar esta cantidad para poder arrancar una nueva fermentación).

Segunda fermentación:

1. Ponemos el té ya fermentado en otro bote y añadimos la manzana bien lavada y cortada en cuartos. Dejamos fermentar 2 ó 3 días.
2. Pasado el tiempo colamos el té y lo ponemos en botellas que guardaremos en la nevera.

EDITO: En vista de un par de comentarios que me habéis dejado, el té kombucha no sólo es para las vinagretas, tambiéns e bebe, como por ejemplo el kéfir de agua. O sea que no es que fermentemos para preparar la vinagreta, sino que es otra manera de consumir el té.


Y ahora... a por la receta!!!

Ensalada de espinacas baby con dátiles, almendras y vinagreta de té kombucha

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 1 cucharada de té kombucha fermentado
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas muy finas
• 100 gr de dátiles, deshuesados y cortados a lo largo en cuatro trozos
• 30 gr de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pan pita de 100 gr, cortado en trozos pequeños
• 75 gr de almendras con piel y sin sal, picadas
• 2 cucharaditas de zumaque
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla
• 150 gr de hojas de espinaca baby
• Sal

Vinagreta de té kombucha:

• 3/4 de taza de aceite de oliva de virgen extra
• 1/4 de taza de té kombucha
• 2 cucharaditas de miel
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra molida al gusto

Preparación:

Vinagreta:
Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en un bote con tapa y lo agitamos bien. Reservamos.





Ensalada:

1. En un bol pequeño ponemos el té kombucha, los dátiles y la cebolla. Añadimos una pizca de sal y removemos bien. Dejamos reposar 20 minutos y pasado ese tiempo escurrimos el kombucha y lo descartamos.
2. Mientras calentamos la mantequilla y el aceite en una sartén mediana. Añadimos el pan y las almendras y las sofreímos a fuego medio unos 6 minutos, sin dejar de remover. Retiramos del fuego y mezclamos con el zumaque, la guindilla y un poco de sal. Dejamos enfriar.
3. Antes de servir, agregar las hojas de espinacas a la mezcla de pan en una fuente grande. Añadimos los dátiles y la cebolla roja, un poco de la vinagreta y una pizca de sal.
4. Servimos con la vinagreta en un bol aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

Qué aproveche!!!

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Ya llegó el verano y con él la nueva edición de #ponunaensalada que cada año organiza Rosilet del blog Sugg-r and some salt.

Ya hace como tres veranos que participo, y en esta ocasión casi no llego por falta de tiempo. Pero como no quería faltar a la cita blogger, este fin de semana me puse las pilas y hoy os traigo esta completa y deliciosa ensalada griega.

Hola a todos, voy cogiendo el ritmo poco a poco y comienzo con una deliciosa y completa Ensalada de espinacas, salmón ahumado y garbanzos especiados con salsa chimichurri y tahini.

No hay nada como comenzar la semana comiendo una deliciosa ensalada. Pero como aún hace frío, y quizás, no apetecen tanto cosas frías, os traigo una ensalada templada de tupinambo, pera y nueces.

Me siento muy contenta y por varias razones. La primera es que que este mes en Cooking the Chef hemos tenido como chef protagonista a Joan Roca. La segunda es que estamos de aniversario... El reto a cumplido un año!! Y eso es todo un lujo! Y por último, porque hace un mes os decía que quería ponerme las pilas y publicar más seguido... Y lo he conseguido!

Comenzamos las semana y como viene siendo habitual lo hacemos con una rica ensalada. En esta ocasión tiene de todo y es que esta ensalada thailandesa con ternera y salsa de cacahuete es bastante completa.

La razón de esta ensalada es un trozo de carne de ternera que me quedó por hacer y que no sabía en qué plato meterla; y como sabéis que yo no soy muy carnívora y necesito que me la disfracen y acompañen mucho, pensé que esta vez iba a probarla en ensalada.

Es una ensalada con dos salsas. Mi consejo es que pongáis un poco del aderezo y el resto lo sirváis a parte, igual que la salsa de cacahuete.

A mí el aderezo me gustó mucho y lo que sobró lo utilicé en otras ensaladas. En cambio la salsa de cacahuete la encontré más contundente y es para poner muy poquito, justo algunas gotas... Estáis avisados, no abusar de la salsa de cacahuete cuando os sirváis la ensalada.

Por lo demás todo son ingredientes muy sencillos y que puedes quizás substituir por otro en caso de que en tu nevera no tengas lo que se requiere.

Id sacando los cuchillos para preparar esta ensalada que seguro os va a encantar.

A por la receta!!!

Ingredientes:

Marinado:

• 250 gr de ternera
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 ramillete e cilantro fresco, picado
• Zumo de 1 lima
• Sal y pimienta

Ensalada:

• 1/2 lechuga pequeña
• 1/4 de col china
• 1 pepino pequeño
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 5 cebolletas
• 1/2 ramillete de cilantro fresco
• Cacahuetes

Aderezo:

• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 1/4 taza thai sweet red chilli sauce
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta

Salsa de cacahuete:

• 1/4 taza de mantequilla de cacahuete
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de thai sweet red chilli sauce
• 2 cucharadas de agua (en caso de que quede muy espesa la salsa)

Preparación:

1. Cortamos la ternera en cubos pequeños y mezclamos todos los ingredientes de la marinada. Los ponemos en un tupper y lo cerramos bien. Dejamos reposar en la nevera mínimo 1 hora. Una vez pasado el tiempo de reposo comenzaremos a preparar la ensalada.
2. Primero mezclamos todos los ingredientes del aderezo en un bol y reservamos. En otro recipiente ponemos todos los ingredientes de la salsa de cacahuete y mezclamos bien. Reservamos.
3. Picamos la lechuga, la col, el pepino, el pimiento, las cebolletas y el cilantro. Por último rallamos la zanahoria y mezclamos todos los ingrediente en una ensaladera. Ponemos una cucharadas de aderezo y mezclamos bien.
4. Ponemos una sartén la fuego con un poco de aceite y freímos la ternera. Retiramos del fuego y la añadimos a la ensalada.
5. Ponemos unas gotas de salsa de cacahuetes y los cacahuetes enteros decorando por encima.
6. Servimos al momento.

Qué aproveche!!!

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Y lo prometido es deuda, voy poniéndome las pilas y os traigo una rica ensalada de quinoa, coliflor y champiñones. Una delicia!

Es una ensalada bastante completa y que puede constituir un plato único... En caso de que no tengas demasiada hambre, y que es una opción ideal después del atracón de las fiestas.

Como ya os comenté una vez la quinoa me fascina. No sólo por ser un semi-cereal lleno de propiedades, que también... Sino porque me encanta el crujiente que tiene en boca. Sí, es una razón muy infantil, pero oye, hay que dejar salir nuestra criatura interior de vez en cuando.

La quinoa, es básicamente la semilla de una hierba, pero se le considera un grano y se la compara con los cereales por su composición y forma de preparación.

La quinoa contiene vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y también minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio.

Su tiempo de cocción es de entre 15 y 20 minutos y puede tomarse en el desayuno, en el almuerzo y hasta hay panes hechos con quinoa!

Yo nunca la había lavado ya que en las instrucciones del paquete no lo pone, pero una vez Bea de Tengo un plan B me comentó si la lavaba, y durante cuánto tiempo, y aunque no encontré nada al respecto, se me quedó la cosa dentro y desde entonces la lavo mientras la voy frotando.

Os dejo con esta rica ensalada de quinoa, coliflor y champiñones, aunque esos nos son los únicos ingredientes y la vinagreta que la acompaña está bien rica.

A por la receta!!!

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa, bien lavada
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1/2 cabeza pequeña de coliflor
• 200 gr de champiñones blancos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
• 1/4 taza de nueces, picadas
• 1/4 taza de queso feta, desmigado
• Sal y pimienta al gusto

Vinagreta:

• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel
• 1 diente de ajo grande, picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Comenzamos poniendo todos los ingredientes de la vinagreta en una batidora y mezclamos bien. Lo ponemos en un tarro de cristal, cerramos bien y reservamos.
2. Lavamos bien la quinoa debajo del grifo, mientras la vamos frotando. Ponemos un cazo al fuego con el caldo y cuando arranque a hervir echamos la quinoa. Dejamos hervir 15 ó 20 minutos y luego dejamos reposar 5 minutos más. Escurrimos y dejamos enfriar.
3. Ponemos una olla al fuego con agua y cuando arranque a hervir echamos la coliflor que habremos cortado en los florines más pequeñitos. Blanqueamos durante 2 minutos y escurrimos.
4. En una sartén echamos 1 cucharada de aceite y salteamos los champiñones cortados en cuartos, la coliflor, el tomillo picado y salpimentamos al gusto. Cuando esté todo un poco dorado apagamos el fuego y reservamos.
5. Mezclamos todos los ingredientes de la ensalda y servimos la vinagreta a parte.

Qué aproveche!!!

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Hola a todos y feliz lunes. Comenzamos la semana con una exquisita ensalada de judías aromatizada con hierbas.

Estamos en verano y es temporada de recoger los frutos de la huerta, entre ellos las judías. Eso se nota porque en el mercado se pueden encontrar variedad, con muy buen aspecto y además bien de precio, que es lo más importante.

En esta ensalada también entran otros productos de la huerta como son el pimiento y las hierbas aromáticas. Bueno, estas últimas no son producto de la huerta, sino de mis macetas en el balcón.

De mi último viaje a Barcelona me traje semillas de cilantro para plantar, a eso sumé otras semillas que sí encontraba en Rotterdam, y me hice con unas jardineras. Al principio les costó arrancar, pero ha valido la pena la espera... Tengo plantas aromáticas, y a las hormigas tan entretenidas subiendo y bajando por ellas que ni se acuerdan de entrar en mi cocina!!

Este año ha sido el experimento inicial, porque dentro de la cocina no podré tenerlas en invierno por falta de sitio. O sea que recogeré la cosecha, la prepararé para guardarla y las plantas irremediablemente sucumbirán al frío... Bueno, excepto la menta, esa es una superviviente. De hecho es la única que no he plantado ya que volvió a rebrotar la que tenía del año pasado.

Otra de las joyas que me traje de Barcelona fue el libro Jerusalén de Yotam Ottolengui. Es una maravilla que no me canso de leer y del cual creo que he marcado casi todas las recetas... Sinceramente no tiene desperdicio!

Esta ensalada está sacada del libro de Ottolengui, la única variación es que yo no encontré judías de color amarillo y las puse todas verdes. Pero si encuentras judías de otros colores, mézclalas y verás que la ensalada luce aún más.

A por la receta!!!

Ensalada de judías aromatizada con hierbas

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr de judías verdes tiernas, limpias de puntas e hilos
• 2 pimientos rojos, cortados en juliana fina
• 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finitas
• 50 gr de alcaparras, enjuagadas y escurridas
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro (coriandro)
• 1 cebolla roja
• 1 cucharadita de estragón, seco
• 1 ramillete pequeño de cilantro
• 1 ramillete pequeño de eneldo
• Piel rallada de 1 lima
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. Ponemos una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal, y cuando rompa a hervir añadimos las judías y las hervimos durante unos 5 minutos (han de quedar al dente). Las enfriamos con agua fría, las escurrimos y las secamos. Las ponemos en una fuente.
2. Mientras se cuecen las judías untamos los pimientos con un poquito de aceite un los asamos hasta que estén tiernos. Yo no utilicé el horno, sino una sartén de hierro colado grande y baja. Dejamos enfriar y los cortamos en tiras y los añadimos a las judías.
3. En un cazo pequeño calentamos el aceite y sofreímos el ajo, añadimos las alcaparras y freímos durante unos 20 segundos. Vertemos las semillas de comino y cilantro y sofreímos un poco más, hasta que desprendan aroma, pero sin que se nos queme nada.
4. Retiramos del fuego y lo vertemos sobre judías y pimientos en la fuente. Mezclamos y añadimos la cebolla picada en brunoise pequeña, las hierbas picadas, la ralladura de limón y salpimentamos al gusto.
5. Podemos servir al momento o guardarla en la nevera para el día siguiente. De la última forma se asientan los sabores y resulta aún más aromática. Sólo tendremos que sacarla de la nevera con un poco de antelación para que coja la temperatura ambiente.

Qué aproveche!!!

Como viene siendo habitual, los lunes comenzamos comiendo sano. En esta ocasión os traigo una ensalada thai de mango para #Ponunaensalada.

Esta ensalada resulta muy aromática debido al mango, que tiene que ser de buena calidad para que dé el mejor resultado.

No tiene muchos ingredientes, y tampoco está aderezada con aceite, por lo que es una ensalada muy ligera y fresquita.

Lo más laborioso es cortar el calabacín en tiritas muy finitas, pero tampoco tiene mucho trabajo. Y la recompensa es una ensalada muy ligera y fresca para los días de calor.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón, y Vive la fruta (del huerto a tu casa u oficina).




Y ahora, a por la receta!!!

Ingredientes:

• 1 mango
• 1 calabacín
• 1 pepino
• Cilantro fresco
• Menta fresca
• 1 lima
• 1 cucharada de miel
• Sal

Preparación:

1. Pelamos el mango y lo cortamos en cuadraditos.
2. Cortamos el calabacín en tiritas muy finitas.
3. Cortamos el pepino en cintas muy delgaditas.
4. Picamos la menta y el cilantro muy pequeñitos, los ponemos en un bol y los mezclamos con la miel, el zumo de la lima y sal.
5. En un bol grande ponemos el mango, el pepino, el calabacín y el aderezo, mezclamos todo bien y servimos individualmente.

Qué aproveche!!!






Visto en: Veggie wedgie

No hay nada que me guste más que una buena ensalada. Cuanto más variada mejor. Y si además me puede servir como plato único... ya es lo más! Y creo que esta ensalada mediterránea de sémola y verduras cumple los requisitos.

Es una ensalada muy variada, lleva grano, legumbre, verduras, hierbas, especias, frutos secos... qué más se puede pedir!

En cuanto a plato único, puedes comerla tal cual porque lleva muchos ingredientes y cubre las necesidades. Pero si quieres aportar algo de proteína animal, acompañada de un huevo pochado está genial.

Puede parecer una ensalada laboriosa, y si la comparamos con una de lavar y cortar verduras, pues sí, puede que lo sea. Pero aunque es una ensalada que tenga un poco más de trabajo es mucho menos de lo que parece.

Yo herví los garbanzos, porque siempre tengo legumbres que han estado en remojo y que luego congelo. Pero puedes utilizar garbanzos ya hervidos de bote y ese paso ya te lo ahorras.





Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón, y Vive la fruta (del huerto a tu casa u oficina).



Y ahora, a por la receta!!!

Ingredientes:

• ½ taza de sémola
• 1 taza de garbanzos remojados
• 1 berenjena mediana
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla
• 5 tomates secos remojados en aceite
• 7 hojas de albahaca
• 1 ramitas de cilantro (si no te gusta puedes usar perejil)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de almendras y pasas
• Zumo de 1 lima

Aderezo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Copos de guindilla (yo puse 5 vueltas de molinillo y quedó sólo con un puntito muy ligero de picante. Puedes poner más si lo deseas)
• ½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
• ¼ cucharadita de coriandro molido
• ¼ cucharadita de canela molida
• Zumo de 1 lima
• Sal

Para decorar:

• Semillas de sésamo tostadas
• Aceitunas

Preparación:

1. Ponemos al fuego una olla con abundante agua y un poco de sal y cocemos los garbanzos. Cuando estén tiernos escurrimos y dejamos enfriar.
2. En un bol grande ponemos la sémola, una cucharadita de aceite y un poco de sal y removemos bien. Añadimos el doble del volumen de la sémola de agua hirviendo. Removemos un poco con un tenedor, tapamos y dejamos reposar y enfriar.
3. En un bol mezclamos los tomates, las pasas y el zumo de limón. Reservamos.
4. Cortamos la berenjenas, el calabacín y la cebolla en láminas finas a lo largo y las hacemos a la parrilla. A medida que se vayan haciendo las ponemos en una fuente.
5. Picamos el ajo, la albahaca y el cilantro. Lo ponemos en el mortero con el aceite y majamos un poco. Lo añadimos a las verduras ya asadas y removemos para que se impregne todo bien.
6. Picamos las almendras groseramente y reservamos.
7. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y batimos con un tenedor.
8. Para montar la ensalada mezclamos la sémola y los garbanzos. Disponemos por encima los tomates cortados en trocitos y las pasas. Añadimos las verduras, regamos con el aderezo y decoramos con las aceitunas y el sésamo.

Qué aproveche!!!