16/4/2014

Ensalada de tomate y albahaca con judías blancas y Gouda


Lo bueno de estar solo es que no tienes que consensuar el menú. Lo malo es que llega un momento que no te apetece cocinar cosas elaboradas, y por eso os traigo esta ensalada de tomate y albahaca con judías blancas y queso Gouda.

Hablando de no tener que consensuar, eso es muy relativo. Nunca imaginé el carácter que puede llegar a tener una cría de dos años y medio. Miedo me da cuando llegue a los tres años!!

Ahora estamos en esa fase en la que todo aquello que le gustaba y que se comía sin rechistar, ahora no le gusta y no hay forma de que coma. Yo que me las prometía tan felices cuando veía a mi hija comerse las espinacas hervidas y con un chorrito de aceite... ahora sólo de verlas le dan arcadas... Pero si son las mismas espinacas!!!

En el tema legumbres he aprovechado que el marido aún no ha vuelto para hacerlas en ensalada. A él no le gustan mucho las legumbres frías y sin caldo... vamos, que para él el concepto de legumbre es un guiso y que no le falte caldo!

En cambio a mí me gustan de todas formas. En guiso, en ensalada, hervidas y rehogadas... como sea! Supongo que también es debido a que en casa de mis padres el empedrado era una ensalada típica de verano. En cambio el poner garbanzos o lentejas a una ensalada ya fue cosa de cuando me independicé... por eso de probar cosas nuevas... jajaajajjaa.

Mi afición por la legumbre también me viene de mi desapego por la carne (que ya os he comentado en alguna otra ocasión). El cuerpo es sabio y cuando algo no le va, pero necesita sus propiedades, las saca de otro lado.

Ahora os dejo con esta sencilla receta, que más que nada es por dejar constancia de mis combinaciones ensaladeras y por si a alguien necesita inspiración a la hora de prepararlas. Que parece una tontería, pero a veces va uno tan rápido que hace siempre lo mismo y en la variación está el gusto (eso sin contar con que me falla la memoria y este post me sirve de recordatorio para la próxima vez... jajajajaja).

A por la receta!!!... Por cierto, en el plato no está toda la ensalada que sale con las cantidades apuntadas abajo ;)

Ingredientes (4 personas):

  • 2 puñados de tomates cherry
  • 2 tazas de judías blancas
  • 5 rebanadas de pan (si es del día anterior, mejor)
  • 1 pepino
  • 1 ramito de albahaca fresca
  • 1 ramito de cebollino
  • 1/2 taza de virutas de Gouda viejo

Vinagreta:
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 2 c/s de vinagre balsámico
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/s de golden syrup (o miel)
  • Sal y pimienta al gusto

c/s = cuchara sopera


Preparación:

  1. La noche anterior ponemos las judías en remojo. Al día siguiente las cocemos en agua con sal, hasta que estén tiernas. Las colamos y las dejamos enfriar.
  2. Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso de la batidora y lo batimos bien. Reservamos.
  3. Cortamos el pan en picatostes y lo tostamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
  4. Cortamos los tomates por la mitad y el pepino en láminas, o en rodajas, como te sea más fácil.
  5. Hacemos virutas con el queso y reservamos.
  6. Picamos la albahaca y el cebollino.
  7. En una fuente ponemos todos los ingredientes de la ensalada y añadimos la vinagreta. Removemos bien y dejamos que repose unos 10 minutos. Servimos en una fuente o de forma individual.

Qué aproveche!!!


Te gustan las legumbres en ensalada??





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14/4/2014

Pathiri de verduras y leche de coco

Pathiri de verduras y leche de coco

The April Daring Cooks Challenge was brought to us by Joanna from What’s On The List. She taught us all about Pathiri and challenged us to create our own version of this inspirational Indian dish!

Ese mes el reto de la Daring Cooks nos lleva a la India y nos proponen preparar pathiri. Yo he realizado un pathiri de verduras y leche de coco.

El pathiri es los que nosotros llamaríamos un pastel de crêpes, en este caso con un relleno salado y no dulce. Entre capas podemos poner verduras, carne, pescado, marisco... imaginación al poder!

En la receta que nos pasaron después de montar las capas se pone el pastel en una sartén o en una fuente de horno, Se le echa por encima la leche de coco y se cuece, u hornea, hasta que la leche de coco reduce y espesa.

En mi caso lo que he hecho ha sido simplemente ponerle unas cucharadas de leche de coco por encima. La leche de coco que tenía en casa, una vez mezclada el agua que lleva la lata, con la capa de crema, quedaba espeso y decidí ponerla así directamente.

A mí no me gusta utilizar el microondas por lo que os aconsejo que preparéis relleno y crêpes al mismo tiempo. Y lo que terminéis primero mantenerlo caliente y hacer el montaje rápido para que no se enfríe.

Hice los crêpes en una sartén medianita y salieron dos raciones. O cuatro raciones si le pones un acompañamiento.

Me ha gustado mucho la idea del pathiri porque nunca había realizado un pastel de crêpes, ni dulce ni salado. Otra opción también podría ser enrollar cada crêpe como si fuera una fajita. Pero claro, ya no lo llamaríamos pathiri. Eso sí, como idea para un almuerzo o cena rapiditos y no muy consistente está muy bien.

Os dejo con la receta que no es nada complicada y que lo más laborioso es hacer los crêpes.

A por la receta!!!

Pathiri de verduras y leche de coco


Ingredientes:

Crêpres:
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche
  • 5 ml de vinagre blanco (*)
  • 15 ml de aceite de oliva suave
  • 120 gr de harina
  • Pellizco de sal
  • Mantequilla o aceite para engrasar la sartén
(*) El vinagre es para mezclarlo con la leche y hacer buttermilk. Si no tienes vinagre blanco puedes utilizar limón. De hecho, a mí me funciona mejor el limón que el vinagre para hacer el buttermilk.

Relleno:
  • 1 cebolla (yo puse 1/2 roja y 1/2 blanca)
  • 3 tomates maduros
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de pimiento amarillo
  • 7 champiñones medianos (dejamos uno para decorar)
  • 1 c/p garam masala
  • 1 c/c jengibre molido
  • 1 c/c comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 5 c/s de leche de coco
  • 1 c/s de coco rallado

c/s = cucharada sopera
c/p = cuchara de postre
c/c = cucharita de café


Preparación:

Crêpes:
  1. En un bol mezclamos la leche con el vinagre y dejamos reposar 5 minutos. Este proceso es para realizar el buttermilk.
  2. Una vez pasado el tiempo de reposo echamos en el bol los huevos, el aceite, la sal y la harina tamizada.
  3. Batimos bien la mezcla y dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora.
  4. Transcurrido ese tiempo ponemos una sartén antiadherente al fuego y la engrasamos con aceite, o con mantequilla. Vamos haciendo los crêpes uno a uno. Yo los hice muy finitos ya que si quedan gruesos se me hacen un poco pesados. Me salieron unos 9 crêpes y en el pastel utilicé 5.

Relleno:
  1. Primero preparamos todos los ingredientes para tenerlos listos. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana muy finita. Lavamos los tomates, los pelamos y despepitamos, y los cortamos en cuadraditos. Lavamos los pimientos, y cortamos en juliana muy finita la cantidad que vayamos a utilizar. Lavamos los champiñones y los picamos pequeñitos (reservamos 1 para adornar).
  2. Ponemos una sartén al fuego con el aceite y pochamos la cebolla. Cuando esté la retiramos de la sartén y reservamos.
  3. Echamos los pimientos en la sartén y los salteamos hasta que estén blandos. Cuando estén listos añadimos el tomate y cocemos un par de minutos.
  4. Añadimos los champiñones y la cebolla que teníamos reservada. Condimentamos con el garam masala, el jengibre y el comino, y salpimentamos al gusto. Mezclamos todo bien y cocemos un par de minutos.

Montaje:
  1. Ponemos en el plato un crêpe y ponemos encima una capa de relleno. Ponemos otro crêpe y otra capa de relleno. Y así hasta que acabemos el relleno y pongamos un crêpe encima.
  2. Mezclamos bien el contenido de la lata de leche de coco con unas varillas. Extendemos la leche de coco por encima del crêpre. Espolvoreamos con un poco de coco rallado y decoramos con un champiñón picado.

Qué aproveche!!!


Habéis hecho alguna vez un pastel de crêpes? Dulce o salado?


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11/4/2014

Ensalada de quinoa, espinacas y mango

Ensalada de quinoa, espinacas y mango

Hoy vengo con una rica y fácil ensalada de quinoa, espinacas y mango. La quinoa que he utilizado es un mix que encontré de quinoa blanca, roja y negra. Fui al supermercado a comprar quinoa y encontré este combinado que me pareció interesante.

A la quinoa blanca le encuentro poco sabor, pero a esta mezcla de tres quinoas sí que le he encontrado más gusto. Y también ha resultado más crujiente, que es una de las cosas que me gusta de la ella. El sabor es como más tostado e intenso.

La quinoa es una semilla que se puede consumir como cereal; y es por eso que se la suele llamar pseudocereal. En la quinoa podemos encontrar fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc, vitamina E y vitaminas del complejo B. Al poderse usar como cereal y no contener gluten puede ser utilizada en la dieta de personas celíacas.

Para mí es un ingrediente que puede dar mucho juego, a pesar de la novedad de su uso, y me parece estupendo tanto en ensaladas (ensalada de espárragos con quinoa y queso de cabra) como en caliente (manzanas al horno rellenas de arroz y quinoa, o también las mini hamburguesas de quinoa y guisantes).

Seguiré buscando más recetas con quinoa para poder comer este pseudocereal y disfrutarlo.

A por la receta!!



Ensalada de quinoa, espinacas y mango


Ingredientes:

  • 100 gr de quinoa (yo utilicé un mix de quinoa blanca, roja y negra)
  • 1 mango
  • 2 puñados de espinacas baby
  • 1/2 cebolla roja
  • 70 gr de dátiles
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

  • Ponemos la quinoa en un colador y la lavamos con agua frotándola un poco con los dedos. Colocamos un cazo con agua y sal al fuego y hervimos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté cocida la escurrimos y la dejamos enfriar.
  • Lavamos las espinacas y las escurrimos bien.
  • Pelamos el mango y cortamos tiras finas (yo utilicé un pelador de verduras).
  • Pelamos y cortamos la cebolla en juliana muy finita.
  • Deshuesamos los dátiles y los cortamos en trocitos.
  • Mezclamos los ingredientes en una ensaladeras, o montamos platos individuales, y regamos con aceite de oliva.

Qué aproveche!!!


Te gusta la quinoa? Tienes alguna receta preferida con este ingrediente?



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Adaptación de una receta vista en Chili & Tonka
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