La cocina de Aisha

Ingredientes:
Para el poolish

133 gr de harina de trigo
133 gr de agua
Una pizca de levadura seca de panadero

Para la masa
267 gr de harina de trigo
147 gr de agua
7,2 gr de sal
1,4 gr de levadura seca de panadero

Preparación:
Poolish
En un bol mezclamos los ingredientes del poolish. Tapamos con film transparente y dejamos reposar 16 horas (puedes dejarlo 12, pero a mí, después de las 16 horas es cuando se veían burbujitas. Todo depende de la temperatura que tengas en casa).

Masa
En un bol incorporamos la harina, el agua y el poolish. Mezclamos bien durante 3 minutos y dejamos reposar 45 minutos para realizar una autólisis.

En el mismo bol añadimos la sal a la masa y mezclamos bien. Dejamos reposar 5 minutos.
Pasado el tiempo echamos la levadura y mezclamos bien hasta que quede incorporada.
Yo realicé lo que se llama amasado francés. Pero sinceramente mi masa estaba muy hidratada y me costó bastante. En este vídeo podrás ver en qué consiste el amasado francés VÍDEO
Engrasamos un bol con unas gotas de aceite, ponemos la masa dentro y tapamos con film transparente.

Dejamos fermentar la masa durante 3 horas y realizamos plegados a la hora y a las dos horas. Aquí se explica en qué cosiste el plegado PLEGADO

Una vez levada la masa, dividimos en tres bolas de 230 gr (aprox.) cada una. Boleamos, sin quitar mucho aire, las enharinamos ligeramente y dejamos reposar 20 minutos tapadas con papel film.

Después de este tiempo de reposo se prepara la couche. Yo no tengo couche por lo que cogí directamente la bandeja del horno y me las ingenié para hacer algo parecido con papel de hornear. Así mataba dos pájaros de un tiro y no tenía luego que moverlas a la bandeja con el consiguiente peligro de que se me desmontasen. Aquí te dejo un vídeo de cómo formar las baguettes

Tenía ganas de hacer pan de molde y se me ocurrió experimentar cosas nuevas. El resultado este pan, con un ligero sabor al queso crema. El motivo de que lleve tres tipos de harinas no es otro que tenía un resto de espelta y otro de integral y quería acabarlos ;)

Ingredientes:
350 gr de harina de trigo
100 gr de harina de espelta integral
150 gr de harina de trigo integral
200 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
10 gr de sal
12 gr de levadura seca de panadero
270 ml de agua
10 gr de mantequilla a temperatura ambiente
40 gr de semillas de calabaza
20 gr de semillas de lino

Preparación:
En el bol de la amasadora ponemos las harinas, la sal, la levadura y la mantequilla. Mezclamos todo bien.

Añadimos el queso crema y amasamos hasta que se ve bien mezclado. Luego echamos las semillas y vamos incorporando el agua poco a poco (yo utilicé toda). Amasamos durante 8 minutos, dejamos reposar 5 minutos y volvemos a amasar otros 8 minutos.

Engrasamos un bol y ponemos la masa dentro. La tapamos con una tela y dejamos reposar durante 1 hora.

Pasado ese tiempo desgasamos la masa y le damos forma estirándola y enrollándola sobre sí misma. Cerramos bien las juntas de la base y los lados.

Engrasamos un molde de cake, o de pan de molde, y ponemos dentro la masa. Tapamos y dejamos reposar 1 hora.

Precalentamos el horno a 230º

Metemos el molde en el horno y horneamos durante 15 minutos a 230º. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180º y horneamos otros 15 minutos. Si ves que se dora demasiado por encima ponle un trozo de papel de aluminio para taparlo.

Cuando ya esté listo el pan lo dejamos reposar un poco y lo desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

A disfrutar del pan!!!

Este postre es muy fácil de realizar. Resulta de sabor suave y no es nada pesado. La receta me la dio una mujer siria que regentaba un restaurante en Barcelona al que yo solía ir. Echaba mucho de menos este postre y me decidí a hacerlo y traéroslo.

Ingredientes:
500 ml leche
2 c/s de azúcar
50 gr de maizena
75 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
2 c/s de agua de azahar
2 c/s de agua de rosas
4 bolitas de goma arábiga (opcional)*

250 gr de mango
2 c/s de zumo de limón
4 gr de agar-agar
2 c/s de azúcar
1 c/s de agua de azahar

Avellanas picadas para decorar

c/s = cuchara sopera

(*) La goma arábiga lo que hace es darle un pequeño toque de sabor perfumado. Muy sutil y del que se puede prescindir si no encuentras este ingrediente.

Preparación:
En un bol ponemos la maizena y media taza de leche. Removemos bien hasta que la maizena quede disuelta y reservamos.
Ponemos un cazo al fuego con el resto de la leche, el azúcar, el queso crema, el agua de azahar, el agua de rosas y la goma arábiga triturada y convertida en polvo.
Ponemos a fuego medio y llevamos a ebullición removiendo todo el rato. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y añadimos la maizena mezclada con la leche.
Seguimos removiendo y lo mantenemos al fuego hasta que espese y comience a hervir.
Cuando comience la ebullición apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco.
Una vez templado cogemos los vasos y vamos rellenando con la muhalabiya dejando sitio para la gelatina.
Dejamos enfriar bien y los ponemos en la nevera.

Pelamos y cortamos el mango en trocitos pequeños. Lo ponemos en un cazo junto al azúcar, el zumo de limón y el agua de azahar. Lo ponemos a fuego medio-bajo y cocemos hasta que el mango se deshaga.
En un tazón ponemos el agar-agar con 4 cucharas soperas de agua y removemos bien.
Trituramos bien el mango con un tenedor, sin que queden grumos, y añadimos el agar-agar.
Dejamos al fuego hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego y dejamos reposar un poco.

Sacamos los vasos de la nevera y ponemos la gelatina encima de la muhalabiya. Una vez rellenados, dejamos enfriar y los metemos otra vez en la nevera.

Cuando vayamos a consumirlos picamos unas avellanas y las espolvoreamos por encima.

Que aproveche!!!

Un pan puro cacao que recomiendo comer con algo dulce encima. Quiero volver a repetirlo bajando la cantidad de cacao y añadiendo algo de azúcar ya que lo encontré demasiado amargo por el cacao empleado.

Esta receta la vi en La flor del calabacín.

Ingredientes:
250 gr de harina de espelta integral
200 gr de harina de trigo
400 ml de agua
9 gr de levadura
60 gr de cacao
6 gr de sal

Preparación:
Mezclamos en un bol 400 gr de harina y toda el agua y realizamos una autólisis (dejar reposar la harina con el agua) de 30 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos el resto de ingredientes excepto la sal y amasamos bien.

Cuando tengamos una masa lisa le añadimos la sal y volvemos a amasar.

Ponemos la masa en un bol engrasado con aceite y lo tapamos. Dejamos reposar durante 1 hora.

Sacamos la masa del bol con cuidado y le damos forma sin desgasificar (a mí se me desgasificó sola al sacarlo). Ponemos la masa, con el pliegue hacia arriba, en un banetton enharinado, lo tapamos y dejamos reposar 1 hora.

Precalentamos el horno a 230º C con un recipiente lleno de agua dentro.

Pasamos la masa del banetton a la bandeja de hornear dando la vuelta con un movimiento rápido (yo no lo hice demasiado bien y se me bajó la masa).

Horneamos 15 minutos a 230º con el vapor. Pasado este tiempo sacamos el recipiente con agua y bajamos la temperatura a 185º. Horneamos otros 35 minutos.

Cuando el pan esté hecho lo dejamos reposar un momento y lo sacamos poniéndolo en una rejilla para dejarlo enfriar.

A disfrutar del pan!!!

Our lovely Monkey Queen of Don’t Make Me Call My Flying Monkeys, was our May Daring Cooks’ hostess and she challenged us to dive into the world of en Croute! We were encouraged to make Beef Wellington, Stuffed Mushroom en Croute and to bring our kids into the challenge by encouraging them to create their own en Croute recipes!

This month I was late with the challenge so I decided not to make my life difficult and choosed something easy peasy: chicken sausages with onion and red pepper wrapped in puff pastry. It tasted nice and it is perfect for a lunch snack, light dinner or going picnic.

Nunca participo en concuros, más que nada porque no llevo mucho tiempo con el blog y porque nunca me siento a la altura de las circunstancias. Pero esta vez me he animado a participar en el concurso que Paula de Con las zarpas en la masa, ha organizado por el 4º cumpleaños de su blog.
El premio de lo más chulo y útil, una máquina para hacer pasta fresca y un lote de libros cortesía de Homenaje en la cocina y Blume.


Y con estos ricos espaguettis con verduras y un toque cítrico en el aliño participo en el concurso :)

Ingredientes para 4 personas:
400 gr de espaguettis (yo escogí unos de tomate y espinacas)
150 gr de calabaza
150 gr de espinacas
150 gr de champiñones
5 dientes de ajo
50 gr de pasas
100 gr de cacahuetes sin sal
1 c/s de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Sal

Para el aliño:
100 ml de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo
3 limas
Unas hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta

c/s = cuchara sopera

Preparación:
Comenzamos preparando el aliño. Pelamos y chafamos los ajos y los ponemos en una sartén, los salteamos un poco y añadimos el aceite. Lo calentamos ligeramente y apagamos el fuego. Ponemos en un bote el aceite con los ajos, el zumo de las tres limas, las hojas de albahaca cortadas, sal y pimienta al gusto. Cerramos el bote y agitamos bien para que se mezclen los ingredientes. Lo dejamos reposar.

Ponemos al fuego una olla con agua, sal y la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir echamos los espaguettis. Seguimos las indicaciones del paquete para saber el tiempo de cocción de los espaguettis.

Mientras en una olla ponemos una cucharada de aceite de oliva y el ajo picado. Dejamos dorar ligeramente y añadimos la calabaza picada. Removemos bien y bajamos el fuego al mínimo. Cuando esté tierna la calabaza echamos las espinacas y vamos removiendo hasta que cuezan.
Una vez cocidas añadimos los champiñones y las pasas. Removemos bien y dejamos que se cocine todo a fuego suave durante unos 5 minutos.

Salteamos ligeramente los cacahuetes en una sartén.

Escurrimos los espaguettis y servimos con las verduras encima, los cacahuetes y el aliño que preparamos al principio.

Que aproveche!!!

Una receta deliciosa que me llegó por mail. Pero como tenía foto me puse a indagar de quién podía ser y encontré que es de María Lunarillos para PequeRecetas.

Ingredientes:
1 sobre de preparado de flan para 1 litro de leche
Azúcar (la que indique el sobre como necesaria para preparar el flan)
1 litro de leche
1 paquete de galletas
1 vaso de leche
2 c/s de auga de azahar
200 gr de chocolate negro fondant
300 gr de nata líquida para montar

Preparación:
Hacemos el flan siguiendo las instrucciones del sobre: preparado del flan, leche y azúcar (si lo especifica).
Calentamos un poco la leche junto con el agua de azahar. Retiramos del fuego y vamos mojando ligeramente las galletas en la leche. En un molde, o bandeja, vamos disponiendo las galletas una al lado de la otra para formar una capa. Alternamos una capa de galletas y una de flan hasta que se acaben las galletas.
En un cazo ponemos la nata líquida y la calentamos hasta que llegue a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trozos. Removemos hasta que se deshaga y quede una mezcla homogénea.
Vertemos el chocolate sobre el flan con galletas y dejamos enfriar. Cuando haya enfriado lo metemos en la nevera.

Servimos frío y disfrutamos como niños!!!