Este mes la propuesta de Whole Kitchen nos lleva a Francia y nos propone cocinar el boeuf bourguignon.
Siempre había escuchado hablar de este plato y lo había encontrado en muchas revistas de cocina, o blogs, pero nunca me había puesto a hacerlo. No porque en casa no gusten los estofados; que nos encantan. Sino porque es de estas recetas que las ves, y dices: mira, está bien, debe estar bueno. Pero al final ni siquiera la pones en pendientes, o la marcas con el post-it.
Este mes he tenido que ponerme las pilas con esta receta y, sinceramente, no sé por qué no la había hecho antes. Está deliciosa!! Y con la cocción la carne queda tan tierna que se deshace!!
El boeuf bourguignon es originario de la región francesa de Borgoña. Es un estofado de buey, oriundo de esa región y que, por lo visto, su carne contiene muy poca grasa y tiene un gran sabor.
Este estofado se solía cocinar en dos días, acompañado de un bouquet garni y de vino de borgoña. De esta forma se conseguía que todos los aromas y sabores quedasen bien impregnados y marcados.
Sinceramente, yo no me veo con la olla dos días seguidos al fuego.... a mi marido le daría un infarto al ver la factura del gas! Aunque aún así, las tres horas de cocción a fuego lento no te las quita nadie.
Ahora os dejo con la receta a la que he hecho alguna modificación.
Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de febrero, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: BOEUF BOURGUIGNON.
Boeuf bourguignon
Ingredientes:
- Unos buenos trozos de carne de ternera (yo no he usado buey)
- 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharas de vinagre balsámico
- 2 cebollas
- 5 zanahorias
- 250 gr champiñones
- 1 diente de ajo
- 1 cuchara de harina
- 2 cucharas de tomate concentrado
- 2 hojas de laurel
- 2 tallos de tomillo
- 1 cuchara de azúcar
- Patatas pequeñitas sin pelar
- Sal y pimienta
Preparación:
- En una olla con fondo grueso ponemos el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente echamos la carne y la sellamos por ambos lados.
- Añadimos una de las cebollas picada en pequeño y la pochamos.
- Bajamos el fuego y añadimos las zanahorias cortadas en trozos grandes, el ajo machacado, la sal y la pimienta. Removemos bien durante un par de minutos y añadimos la harina. Volvemos a mezclar bien.
- Echamos el vinagre balsámico, la otra cebolla cortada en trozos grandes, el tomillo, el laurel, el concentrado de tomate, el azúcar, los champiñones y las patatas. Dejamos que cuezan un par de minutos y luego lo cubrimos todo agua (deberéis calcular la cantidad de agua en función de la cantidad de ingredientes y de vuestra olla, pero sobre todo no debe quedarse nunca sin agua).
- Subimos a fuego vivo y cuando esté hirviendo bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocer durante 3 horas.
- Servimos bien caliente.
Qué aproveche!!!
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