Sí, si hay tarta en este blog es porque estamos de celebración. Qué celebramos?? Pues el cumpleaños de mi querida April's Kitch.

Este mes toda desafío dulce y nada más dulce que un rico babá napoletano con almíbar de vainilla y coco.

Tenía muchas ganas de que llegara el día 5 para ver las publicaciones del reto Cooking the Chef que este mes está dedicado a Paco Torreblanca.





Y es que este mes ha sido todo un reto participar ya que no suelo ser muy de tartas y postres. Me cuesta seguir las normas tan milimétricas, y a parte también me falta técnica. Pero al final salí airosa con este sablé bretón con chiboust de limón.

Desde el primer momento que vi esta tarta supe que sería la elegida. Me llamó la atención la base y esa suave crema con aroma de limón superpuesta.

A pesar de los quebraderos de cabeza en casa nos gustó mucho la crema y volveré a repetirla ahora que se me ha quitado el miedo a montar el merengue con el sirope de azúcar. Aunque el sablé bretón... ya veremos.

Me esperaba una masa tipo arenosa, parecida a la de los cheesecakes, en cambio la masa resultante resultó ser dura. Aún así disfrutamos mucho de la tarta.

Os animo a ver el resto de participaciones en el reto Cooking de Chef, hay postres realmente magníficos.



A por la receta!!!

Ingredientes:

Para el sablé bretón:

• 125 gr de mantequilla, punto pomada
• 125 gr de azúcar
• 2 yemas de huevo, temperatura ambiente
• 7 gr de impulsor químico (Royal)
• 125 gr de harina
• 2 gr de sal

Para la crema pastelera:

• 250 gr de leche
• 6 yemas de huevo
• 40 gr de azúcar
• 35 gr de Maizena
• 4 hojas de gelatina
• Piel de un limón

Merengue italiano:

• 3 claras de huevo
• 25 gr de azúcar
• 40 gr de agua
• 90 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de limón

Frutos del bosque para decorar

Preparación:

Sablé bretón:

1. Ponemos la mantequilla y el azúcar en la batidora y batimos hasta que blanqueen.
2. Incorporamos las yemas de huevo, una a una, esperando a que se integre una para echar la siguiente. Las batimos hasta que quede una masa homogénea.
3. Mezclamos la harina, el impulsor y la sal y lo incorporamos a la mantequilla. Cambiamos las varillas por la pala y mezclamos bien hasta que quede todo integrado.
4. Precalentamos el horno a 180º C. En la receta que seguí ponían la masa en una manga pastelera y así le daban forma dentro del molde. A mí la masa resultante no me daba para manga pastelera, o sea que la estiré con rodillo. Como me sobró mucha puse otra capa encima... error!!!... Haced una capa fina (10 mm de grosor) y hornear esa capa fina como base. Lo que sobre de masa haced otra cosa. Yo utilicé un molde de unos 20 cm, sin la base, para que al hornear no perdiese la forma.
5. Horneamos la base durante 10 ó 15 minutos hasta que esté dorada.
6. La sacamos y la dejamos enfriar dentro del molde. Luego desmoldamos y dejamos encima de una rejilla con cuidado de que no se rompa.

Merengue italiano:

1. En un bol montamos las claras, cuando estén medio firmes añadimos 25 gr de azúcar y la esencia de limón. Seguimos montando hasta que estén firmes.
2. Ponemos un cazo al fuego con 90 gr de azúcar y el agua. Calentamos hasta que llegue a 118º C, en ese momento retiramos del fuego.
3. Volvemos a poner en marcha la batidora a ritmo fuerte y vamos añadiendo el almíbar de azúcar en un hilo mientras seguimos montando el merengue. Cuando esté todo integrado paramos de batir.

Crema pastelera:

1. En un bol ponemos la gelatina a hidratar con agua.
2. Ponemos un cazo al fuego con la leche y la piel de limón. Cuando rompa a hervir apagamos el fuego y dejamos infusionar durante 15 minutos. Colamos la leche para quitar la piel de limón.
3. Reservamos media tacita de leche y ponemos el resto a calentar.
4. En un bol mezclamos la Maizena con el azúcar, y en otro las yemas con la leche que hemos reservado. Juntamos ambas elaboraciones en un bol más grande.
5. Cuando la leche esté caliente echamos un poco en el bol de las yemas y batimos bien. Vamos incorporando el resto de la leche y luego volvemos a poner todo en el cazo para seguir cocinándolo.
6. Vamos haciendo la crema pastelera sin dejar de remover durante todo el tiempo.
7. Cuando esté lista la crema sacamos la gelatina y le quitamos el exceso de agua. La echamos en el cazo donde está nuestra crema pastelera. Removemos todo bien hasta que esté bien incorporada la gelatina.
8. Cuando esté mezclado añadimos el merengue montado y removemos intentando que bajen las claras lo menos posible.
9. Ponemos nuestro chiboust en un molde que sea fácilmente desmontable y que tenga un diámetro inferior a nuestro sablé bretón. Dejamos enfriar y lo ponemos en la nevera hasta que cuaje.
10. ponemos el sablé encima de un plato de servir y desmoldamos la crema chiboust. La colocamos encima del sablé y decoramos con fruta, o lo que os apetezca para servir.
11. Esta tarta se ha de conservar en frío.

Qué aproveche!!!

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Ya sé que me gusta más comenzar la semana con algo más sano, menos calórico, pero para el Desafío en la cocina, este mes nos propusieron preparar un París Brest.

No conocía gran cosa de este pastel salvo que está hecho con pasta choux, es redondo y está relleno. No sabía si sería fácil, difícil, o todo lo contrario.

El París Brest recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas realizada entre estas dos ciudades en 1891. Es por eso que este pastel tiene forma redonda como la rueda de la bicicleta.

Esta ha sido mi primera incursión en la pasta choux, y aunque le tenía respeto porque siempre me había parecido un tanto difícil, tengo que confesar que me salió a la primera.

El único inconveniente que le encontré a mi elaboración es que no sabía cuánto subiría e hice los aros un poco finos. Para la próxima vez los haré más anchos, aunque también he de decir que este formato mini queda perfecto para tomar con el café en la sobremesa y que no resulte demasiada cantidad.

Podéis ver los París Brest que han realizado mis compañeros en el blog del Desafío en la cocina.

Ingredientes:

• 125 gr de agua
• 125 gr de leche entera
• Una pizca de sal
• 5 gr de azúcar
• 110 gr de mantequilla
• 140 gr de harina de repostería
• 4 huevos (200 gr)

Relleno:
250 ml de nata
2 sobres de azúcar avainillado

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º C.
2. En un cazo al fuego medio, juntamos el agua con la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Cocemos hasta que se disuelva la mantequilla, durante este proceso no debe de hervir.
3. Cuando se disuelva la mantequilla, subimos el fuego al máximo y dejamos cocer hasta que arranque el hervor. En este momento, apartamos del fuego y le añadimos la harina de un sólo golpe.
4. Removemos enérgicamente hasta obtener una masa lisa, brillante y que se nos despegue de las paredes del cazo.
5. Lo volvemos a poner al fuego medio y lo resecamos hasta que tengamos una masa muy espesa y brillante.
6. Retiramos del fuego y pasamos la masa a un bol. Añadimos los huevos, uno a uno y semi batidos. La cantidad de huevos puede variar según el resecado o la harina, por eso, añadiremos los huevos uno a uno y semi batidos. Para saber si la pasta choux está lista, cogeremos un poco de masa con una pala, la dejaremos caer, y si forma como un pico de pato, es que ya está lista.
7. Ponemos la masa en una manga pastelera y formamos círculos del diámetro escogido. La boquilla es mejor que sea lo más grande posible.
8. En cuanto a la cocción en el horno: pondremos nuestra masa ya con las formas hechas en el horno a 200º C, y horneamos durante 12 minutos. Bajo ninguna circunstancia abriremos el horno en ese tiempo!
9. Pasados los 12 minutos abriremos el horno y lo dejaremos 2 minutos abierto. Pasado los 2 minutos volvemos a cerrar y acabamos de cocer durante unos 7‐8 minutos a 180º C. Eso lo que hace es dejar salir el vapor y resecar la masa, ya que si no lo hacemos, cuando los saquemos del horno se nos bajarán y quedaran deshinchados.
10. Dejamos enfriar totalmente.
11. Montamos la nata con el azúcar avainillado.
12. Cortamos los aros de pasta choux por la mitad y rellenamos con la nata, utilizando la manga pastelera.

Qué aproveche!!!

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Este mes estamos de celebración y es que el reto Desafío en la cocina cumple 3 años... Muchas felicidades a las "bosses" y a los participantes que cada mes os superáis.

Para celebrar estos tres años de retos nos propusieron elaborar una charlota y ponerle tres velas... Todo un reto!... Lo de la charlota, no lo de las velas, claro!!!

El caso es que como os he comentado en los últimos posts, el marido y la hija siguen de vacaciones (aunque ya me queda poco, vuelven el jueves) y claro, hacer una charlota sólo para uno da un poco de palo; y congelarla como que no lo veía claro, sinceramente.

Al final hice de mi capa un sayo (como no!) y decidí hacer una charlota "my way". ¿Y eso qué es? Pues que mirando recetas de charlota, todos usan mousses, etc; pero como yo no tenía ganas de complicarme mucho la vida y no me la iba a comer pues pensé en hacer algo que estaba segura que iba a estar bueno.

¿Que qué es eso de que no me la iba a comer? Pues eso, que la hice pero no me la comí. No soy mucho de tartas y estando sola menos todavía. O sea que la solución fue prepararla, poner las velitas, hacer la foto y.... dársela a los vecinos. Por eso no hay foto del corte, porque no iba a darla cortada... Y también por eso tenía que hacer algo que supiera que iba a funcionar, sin haberlo probado.

Las elaboraciones son todas muy sencillas y te van a llevar a otra parte de mi blog para que hagas la receta.

El helado de ruibarbo es un "top ten" o "greatest hits" en casa. De todos los helados que he hecho es el que más les ha gustado. A mí me encanta, pero es que tengo otros helados que me van más :)

También puedes ver lo que han cocinado mis compañeros de Desafío en la cocina.



A por la receta!!!

Ingredientes:

1 paquete de bizcochos de soletilla o ladyfingers
Helado de fresa y ruibarbo
1 plancha bizcocho genovés
Unas frambuesas o fresas para decorar

Necesitaremos un aro de emplatar o de tartas.

Preparación:

Para preparar el helado os enlazo a mi receta de helado de fresa y ruibarbo. Aunque si lo queréis de otro sabor siempre podéis consultar los otros helados que tengo.

La receta del bizcocho genovés la encontraréis en el post de este pastel.

1. Sacaremos el helado un rato antes para que no esté duro.
2. Con el aro cortamos el bizcocho genovés, y esto será la base de nuestra charlota. NO quitamos el aro.
3. Disponemos los bizcochos alrededor del aro de modo que queden apretados y se aguantes entre ellos. Si ves que se te mueve por abajo, pinta la base del bizcocho con un poco de azúcar invertido para que no se te muevan.
4. Ponemos unas cucharadas de helado y vamos presionando para que llene bien el hueco, hasta llegar arriba.
5. Metemos un rato en el congelador para que cuaje y no se mueva cuando quitemos el aro.
6. Sacamos un rato antes de consumirlo y lo desmoldamos antes de emplatarlo. Decoramos con unas fresas y frambuesas.

Qué aproveche!!!

Ya ha pasado el mes de enero... cómo corre el tiempo!!! Y vuelvo con el reto de Lorraine Pascale. Este mes toca receta dulce y nada mejor que una tarta de queso con frutos del bosque para regalarnos algo dulce durante el fin de semana.


Cuando vi que nos tocaba una rica tarta de queso me emocioné. Me encanta esta tarta y no tenía la receta publicada en el blog, por lo que era perfecto!!!

La tarta está muy rica, pero me vais a perdonar que no os ponga foto del corte. Me puse al mediodía a hacerla y mi marido estaba esperando a que saliese del horno y se pudiera comer. Pero claro, entre acabar la cocción y dejarla reposar y enfriar, tuvo que irse y no pudo probarla.

Por esto me supo mal cortarla sin que estuviese en casa (sé que el encanta la tarta de queso) y no hice corte para comenzarla cuando él estuviese. O sea que no hay corte... por una vez hay que primar la familia al blog en una receta... jaajajajaja.

No he realizado ningún cambio en la receta original porque es básicamente como yo la hacía, pero añadiendo un par de ingredientes más que me llamaron la atención. Podéis ver su tarta y ver el vídeo entrando en la web de la BBC.






A por la receta!!!

Ingredientes:

Para la base:

• 50 gr mantequilla
• 200 gr galletas tipo Digestive, pero puedes usar María si quieres

Tarta:

• 450 gr queso crema, tipo Philadelphia
• 250 gr ricotta
• 150 gr nata líquida
• 3 huevos
• 125 gr azúcar
• 2 y 1/2 c/s Maizena
• 1 c/p esencia de vainilla

Frutos del bosque, o los que prefieras, para decorar.

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara de postre

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170º C
2. Derretimos la mantequilla y picamos las galletas con el procesador de alimentos. Mezclamos mantequilla y galletas y cubrimos la base de un molde de 23 cm que habremos forrado con papel sulfurizado. Apretamos bien la base de galleta para que quede bien plana. Metemos el molde en la nevera mientras preparamos el resto de la tarta.
3. En un bol batimos el resto de ingredientes de la tarta: queso crema, ricotta, nata, huevos, azúcar, maizena y esencia de vainilla. Vertemos esta mezcla sobre la base de galleta.
4. Horneamos durante 1 hora (mirar a partir del minuto 45 si está cuajado) y cuando esté listo lo dejamos reposar otra hora dentro del molde. Luego desmoldamos y dejamos enfriar completamente.
5. Decoramos con la fruta que hayamos escogido y nos disponemos a deleitarnos con esta rica tarta :)

Qué aproveche!!!

Aquí podéis ver las tartas de mis compañeras:

Montse Gálvez  http://nosinmitaper.blogspot.com.es
Leila http://lanuevacocinadeleila.blogspot.de
Josiño http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es
Beatriz http://bearecetasymas.blogspot.com.es
Chus http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es
Paz http://galletasmamipaz.blogspot.com.es
Vivi http://hoycocinavivi.blogspot.com.es
Marisa http://marisaenlacocina.blogspot.com.es
Susana http://teconlimonycanela.blogspot.com.es
Mavi http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/
Blanca  http://acalablanca.blogspot.com.es/

Volvemos con el reto Food Bloggers Trotamundos. Y este mes nos vamos a Grecia!! Ya quisiera yo estar en un sitio más calentito... pero lo más importante... más soleado!!!

Para este mes he realizado la receta dulce, que además, estaba buenísima... Halvás.

El halvás es un tipo de pastel, o bizcocho, realizado con sémola y aromatizado con naranja, y que está regado con un almíbar.

En caso nos ha gustado mucho porque el aroma de naranja es riquísimo y acompañado con un té o un café resulta ideal.

Mi compañera Mon de April's Kitch nos trae la receta salada... una rica Skordalià que ya he probado anteriormente y puedo decir que está de rechupete!!!

Y ahora a por la receta!!!... ah, y si queréis ver la elaboración paso a paso podéis visitar el vídeo de la receta en el canal Youtube de Manu CatMan.

Ingredientes:

• 225 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 225 gr azúcar
• 6 huevos a temperatura ambiente, separadas yemas y claras
• 115 gr sémola fina
• 175 gr harina de almendra
• 3 naranjas pequeñas, el zumo y la ralladura de la piel

Merengue:

• 6 claras (de los huevos de la lista anterior)
• Unas gotas de zumo de limón
• 1 y 1/2 c/p cremor tártaro
• 1 c/p sal

Almíbar:

• 125 gr azúcar
• 100 ml agua
• 1 rama de canela

c/p = cuchara de postre

Preparación:

1. Engrasamos un molde y lo enharinamos y lo ponemos en el congelador.
2. Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar, hasta que esté todo bien integrado.
3. Añadimos las yemas de huevo, una a una, esperando a que la anterior esté bien integrada antes de incorporar la siguiente.
4. Echamos la harina de almendra y seguimos batiendo bien.
5. Añadimos la sémola y batimos.
6. Por último incorporamos el zumo de naranja y la ralladura de la piel y mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado.
7. En un bol aparte montamos el merengue batiendo rápido hasta que las claras estén bien firmes.
8. Con una espátula añadimos las claras a la mezcla anterior, y removemos cuidadosamente para que no se nos bajen.
9. Precalentamos el horno a 180º C
10. Ponemos la mezcla en el molde y horneamos durante 60 u 80 minutos. Todo dependerá de vuestro horno.
11. Comprobamos que el pastel esté bien cocido insertando un palillo de madera y comprobando que salga seco. Dejamos que temple el pastel y mientras preparamos el almíbar.
12. Una vez listo haremos pequeños agujeros en la superficie del pastel con una brocheta de madera y echaremos el almíbar para que lo empape.
13. Dejamos enfriar completamente y servimos.

Qué aproveche!!!

Ya ha pasado otro mes y volvemos con el reto de La caja sorpresa de los deseos del paladar. Este mes os traigo unos mini tarta de hojaldre con melocotón y puré de dátiles.

Los ingredientes de la caja de este mes fueron los siguientes: hojaldre, cebolla, ternera, queso rallado, dátiles, ajo, miel, tomate triturado, sésamo y melocotón en almíbar.

No sabía si hacer una receta dulce, o una salada. Al final me decidí por la primera opción y se me ocurrió hacer unas mini tartas de hojaldre. Como el hojaldre que yo compro no viene endulzado, y además el melocotón realmente no era en almíbar, sino en su jugo, decidí hacer el sirope de dátiles para darle dulzor.
Otra vez os presento una receta sencilla pero resultona, que os puede sacar de un apuro si de repente tenéis invitados en casa y queréis hacer algo dulce.

En esta ocasión utilicé hojaldre que había comprado, pero puedes hacerlo casero con la masa de hojaldre rápido que utilicé en la receta de mil hojas.

A por la receta!!!

Ingredientes:

• Hojaldre ya cortado, o una plancha para cortar.
• 250 gr dátiles, sin hueso
• 500 ml agua
• 400 gr melocotón en su jugo (o almíbar)
• Sésamo para decorar
• Un poco de leche

Preparación:

1. Deshuesamos los dátiles y los ponemos al fuego con el agua. Llevamos a ebullición y bajamos al fuego al mínimo. Dejamos cocer durante 20 minutos.
2. Una vez cocidos los pasamos por la batidora y colamos con un colador de malla fina. Guardamos la pulpa y lo que nos quede del líquido después de hacer las mini tartas, para hacer otras preparaciones.
3. Pinchamos los rectángulos de hojaldre con un tenedor dejando 1 cm de reborde en todo alrededor. Ponemos un trozo de papel de hornear que cubra la parte pinchada y ponemos encima las bolas de hornear en blanco, o legumbres secas si no las tienes.
4. Pintamos los bordes con la leche y decoramos con el sésamo.
5. Precalentamos el horno a 200ºC
6. Horneamos en blanco durante unos 20 minutos, controlando que no se dore demasiado, pero sin que quede crudo.
7. Una vez horneado el hojaldre sacamos del horno y dejamos enfriar.
8. Cuando haya enfriado quitamos las bolas de hornear  y los papeles, pincelamos el puré de dátiles por encima y decoramos con el melocotón cortado en rodajas.

Como aquí no se tira nada, la pulpa y el líquido que te haya quedado de los dátiles lo puedes usar para hacer helado de dátiles (en este helado los usé enteros pero puedes usar la pulpa en su lugar), un bizcocho o un loaf cake.


Qué aproveche!!!

Y por fin llegó el tan esperado día 3 de junio y puedo presentaros este delicioso pastel de chocolate y avellanas. Sí el helado con praliné de avellanas era EL HELADO. Este pastel es EL PASTEL! Totalmente en mayúsculas. Jamás he probado un pastel de chocolate tan rico!

Pero en esta entrada no estoy yo sola. Estoy colaborando con Cristina para su blog Mujer después de los 40. Conocí este blog hace ya unas semanas, en una fiesta de enlaces, y me atrapó desde el primer momento.

Cristina tiene un blog en que nos habla de diferentes temas vistos desde la perspectiva que te da haber ya cumplido los 40 y ser mujer. Puedes encontrar temas muy variados, desde proyectos solidarios, moda, biografías y curiosidades de personajes famosos, y también recetas (que no se asusten los lectores varones, creo que también podéis encontrar cosas interesantes par vosotros).

Cuando Cristina me propuso colaborar en una entrada que iba a escribir sobre el chocolate, no lo dudé un momento y además supe qué pastel quería hacer. Puedes visitar su entrada sobre el chocolate aquí, pero seguro que te quedarás mucho más rato por su blog en cuanto veas la de cosas interesantes que tiene que contarte.

Este delicioso pastel de chocolate y avellanas es tipo mud. Por consiguiente es húmedo por dentro, denso... y muy muy rico. Ya dije que la entrada de hoy no era apta para la operación bikini, pero os aseguro que sólo con oler el aroma de este pastel, no os vais a poder resistir en absoluto.

La receta no es mía, es el Dark chocolate hazelnut mud pie de Donal Skehan. Y en cuanto lo vi fue amor a primera vista y lo dejé en pendientes prioritarios a la espera de encontrar el momento de hacerlo... Porque sabía que lo haría.

Os dejo con la receta!!!

Ingredientes:

• 225 gr chocolate negro (70% cacao), cortado finamente
• 125 gr mantequilla, en cubitos
• 175 gr azúcar
• 1 teaspoon extracto de vainilla
• 100 gr almendra molida
• 6 huevos, yemas y claras separadas

Glaseado de chocolate

• 100 gr chocolate negro de buena calidad
• 30 gr mantequilla
• 50 gr azúcar glass, tamizado
• 75 ml nata para montar
• 75 gr. avellanas, tostadas y cortadas groseramente

Preparación:

1. Engrasamos y forramos con papel sulfurizado la base de un molde de 20 cm. de diámetro. Lo metemos en el congelador mientras preparamos el pastel.
2. Precalentamos el horno a 180º C.
3. Para el pastel, fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Cuando ya esté fundido lo sacamos del calor y añadimos el azúcar, el extracto de vainilla y la almendra molida, removiendo con una espátula.
4. Incorporamos las yemas de los huevos, una cada vez, mezclando bien cada vez antes de añadir la siguiente.
5. Montamos las claras a punto de nieve fuerte. Añadimos las claras a la mezcla de chocolate anterior y mezclamos con movimientos envolventes pero intentando que las claras se bajen lo menos posible.
6. Ponemos la mezcla en el molde y horneamos durante unos 45 minutos hasta que esté firme pero húmedo.
7. Sacamos el pastel del horno y lo dejamos encima de una rejilla de enfriar, pero aún dentro del molde. Cuando ya esté templado, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente.
8. Preparamos el glaseado, fundimos el chocolate al baño maría. Cuando ya esté todo completamente fundido lo retiramos del fuego y añadimos el azúcar glass y la nata y batimos con unas varillas.
9. Dejamos enfriar hasta que la mezcla haya espesado un poco. Lo vetemos por encima del chocolate y espolvoreamos las avellanas troceadas.
10. Dejamos reposar y enfriar completamente antes de servir... Si puedes esperar!!!

Qué aproveche!!!

¿Qué te ha parecido? ;)

Este mes en el reto de Food Bloggers Trotamundos (este mes nos fuimos a Holanda de la mano de Sonia del blog L'Exquisit) hicimos las dos recetas que solemos presentar, pero dejamos la puerta abierta a otras dos propuestas más, por si alguien quería más variedad. El día 10 presenté los appleflap y hoy os traigo esta rica tarta de crema típica de Holanda.

La verdad es que yo no soy muy tartera. Me gustan más los dulces pequeños, la bollería o los bizcochos y bundts. Cuando hago una tarta es por algún reto que nos proponga ese mes la elaboración de una.

Lo que más me ha gustado de esta tarta es su facilidad y lo rica que está. Aunque he tenido que estar en el reto para conocer esta receta de la cocina holandesa. La verdad que no creo haberla visto cuando alguna vez he comprado una tarta (a mi marido sí le gustan). Pero desde luego que a partir de ahora me voy a fijar para ver qué pinta tienen las industriales. Porque sí, por mucho que te la hagan en una pastelería, te las hacen en serie... y se nota!

Otra de las cosas que me ha llamado la atención es su masa. No es un brioche, no es una masa quebrada... es una masa de pan. Pero no es un pan mazacote, sino que es suave y ligero que le va fantástico a la crema.

La verdad que mientras probaba unos recortes de masa que también metí en el horno mi cabeza ya comenzó a trabajar en qué más se podría hacer con la masa y que quedarían muy bien.

Os dejo con la receta y os animo a participar en el reto... tenéis hasta el día 8 para presentar vuestras propuestas!

Ingredientes:

Masa:

• 125 gr de harina
• 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 15 gr de azúcar
• 22 gr de levadura fresca (u 8 gr de levadura seca de panadero)
• 1/2 huevo batido
• 40 - 50 ml de leche templada
• 3 gr de sal

Crema:

• 1 vaina de vainilla
• 500 ml de leche
• 150 gr de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 4 c/s de maizena

c/s = cuchara sopera

Decoración:

• Nata montada azucarada (yo monté un bote de 250 ml porque no quería cubrir toda la superficie)
• Virutas de chocolate

Preparación:

Crema:

1. En un cazo ponemos la leche y la mitad del azúcar. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad, rascamos el interior, y echamos las semillitas en la leche. Ponemos el cazo al fuego y lo llevamos a ebullición a fuego suave.
2. En un bol batimos las yemas con el resto del azúcar. Incorporamos la maizena y removemos bien.
3. Cuando la leche esté bien caliente añadimos un par de cacitos en el bol de los huevos y removemos bien para que no cuajen. Añadimos todo el contenido del bol al cazo y cocemos durante 5 minutos.
4. Cuando haya espesado retiramos del fuego, cubrimos con papel film transparente con cuidad de que el plástico toque la crema para que no haga costra. Dejamos enfriar.

Masa:

1. En un bol mezclamos la harina, la sal y el azúcar. Disolvemos la levadura fresca en un poco de leche templada y la incorporamos a la harina. Amasamos un poco y echamos la mantequilla.
2. Seguimos amasando y añadimos medio huevo batido. Vamos incorporando la leche poco a poco mientras trabajamos la masa. Ha de quedar una masa elástica pero que no se pegue en los dedos.
3. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar durante 1 hora tapada con un paño húmedo.
4. Pasado el tiempo engrasamos un molde de tarta de 20 cm de diámetro.
5. Estiramos la masa con un rodillo y la ponemos en el molde de forma que quede bien pegada al fondo y el borde. Recortamos el sobrante que sobresalga del borde.
6. Pinchamos la masa por toda su superficie con un tenedor y dejamos reposar 10 minutos.
7. Precalentamos el horno a 175º
8. Cubrimos la masa con la crema que hemos preparado anteriormente y horneamos durante 20 minutos.
9. Cuando ya esté lista la sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Decoración:

1. Montamos la nata con un poco de azúcar glas y con un pelador de verduras podemos sacar las virutas de la tableta de chocolate.
2. Una vez fría la tarta decoramos con la nata y las virutas y servimos.

Qué aproveche!!!


Os gusta hacer tartas?... o sólo comerlas? :)

Cuando vi este pastel de polenta con sirope de miel y agua de rosas por primera vez, fue amor a primera vista. Lo encontré en el blog de Donal Skehan, aunque la receta no estaba allí, sino que la encuentras en el blog Farmette.

Nada más velo supe que tenía que hacerlo. Las fotos resultaban increíblemente sugerentes y se te hacía la boca agua... lo que hace una buena foto!

Con sinceridad tengo que decir que es el mejor pastel tipo bizcocho que he comido hasta la fecha. Y en casa opinan lo mismo.

Seguro que lo repetiré, aunque claro, no es un pastel para hacer cada semana. No porque canse, o no esté muy rico, no... sino porque la cantidad de mantequilla y azúcar que lleva resulta prohibitiva; y no por el precio!

La verdad que estoy deseando que pase un tiempo prudencial para volver a hacerlo. Y también tengo pendiente tunearlo para rebajar esa cantidad ingente de azúcar y mantequilla Por supuesto que si consigo hacer los cambios y que mantenga la textura y el sabor, os traeré la versión tuneada.

Otra consideración que quiero haceros es que para este pastel es muy, muy, importante usar la práctica de meter el molde en el congelador por el motivo que expliqué en el post de: por qué poner el molde del bizcocho en el congelador?

Otro truco que creo sería esencial, aunque no lo he probado, es usar el toalleitor que José del blog Aisha Kandisha propone en su blog.

La razón de usar ambos métodos al mismo tiempo es porque, a pesar de que según la receta el pastel está horneado en 40 minutos, a mí me tardó muchísimo más. Y comenzó a estar listo por los bordes, pero no por el centro. Con ambos métodos se pretendería retrasar la cocción de los bordes para igualarla al centro y que así no corramos el riesgo de que se nos queme.

La próxima vez tengo que probar ambos métodos al unísono y así no padecer por la cocción de mi pastel. Pero que esto no os haga desistir de probarlo, porque os aseguro que va a ser uno de los mejores bizcochos que hayáis comido.

A por la receta!!!



Ingredientes:

• 8 granos de cardamomo
• 225 gr almendra molida
• 100 gr polenta
• 1 teaspoon colmada de levadura química (tipo Royal)
• 225 gr azúcar
• 225 gr mantequilla, temperatura ambiente
• 3 huevos L
• 3 naranjas, ralladura de la piel
• 1 teaspoon extracto de vainilla
• 50 gr pistachos

Sirope:

• Zumo de 2 naranjas
• 3 tablespoons miel
• 2 teaspoons agua de rosas

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Engrasamos un molde de bizcocho de 20 cm de diámetros, forramos la base con papel de hornear y lo ponemos en el congelador mientras preparamos la masa.
3. Cortamos las vainas de cardamomo por la mitad en vertical, ponemos las semillas en el mortero y las machacamos hasta hacer polvo (yo utilicé un molinillo manual).
4. En un bol mezclamos el cardamomo, la almendra molida, la polenta y la levadura química.
5. En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar y lo batimos bien hasta obtener una mezcla de color pálido. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien cada vez que incorporamos un huevo.
6. Añadimos esta mezcla al bol de los ingredientes secos y mezclamos bien con una espátula hasta que estén bien integrados. 
7. Añadimos 2 tercios de la ralladura de naranja y el extracto de vainilla y removemos bien.
8. Sacamos el molde del congelador y vertemos la masa aplanando bien la superficie.
9. Horneamos el pastel. En la receta original pone 40 minutos pero yo tardé bastante más. Ir insertando un palillo en el centro del pastel y hornear hasta que salga limpio (tiene que ser en el centro porque es lo que más tarde en hacerse). Si ves que se dora mucho por la parte superior pon un trozo de papel de aluminio para cubrirlo.
10. Cuando ya esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos. Luego desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
11. Ponemos un cazo al fuego con todos los ingredientes del sirope. Lo llevamos a ebullición suave y apagamos.
12. con una brocheta hacemos agujeros sobre la superficie del pastel y vertemos el sirope para que lo empape bien.
13. Decoramos con los pistachos cortados groseramente y el resto de la ralladura de piel de naranja.

Qué aproveche!!!

The January 2014 Daring Bakers' challenge was hosted by Francijn of "Koken in de Brouwerij". She challenged us all to bake layered cakes in the tradition of Baumkuchen (tree cake) and Schichttorte (layered cake).

Este mes nos tocó hacer un baumkuchen. Este pastel se caracteriza por las capas diferenciadas que lo componen. Yo además le hice una cobertura de chocolate, no sólo porque me apetecía, sino también para disimular mi torpeza a la hora de que el reborde del pastel quede perfecto.

El baumkuchen es un pastel que viene a simular los anillos que nos encontramos en el tronco de un árbol. Hay hornos giratorios especiales para realizar estos dulces. Pero, sinceramente, no es cuestión de meter otro armatoste en la cocina. Y menos de este tamaño!!!



Y así es como se vería el baumkuchen original. Una sucesión de capas formando un anillo y con un agujero en el centro.


Este tipo de pastel es originario de Alemania. También es popular en Holanda, aunque yo nunca lo he comido, y por lo visto es un dulce también muy degustado en Japón y que se suele servir en las bodas debido a su forma de anillo.

Para hacer este dulce me decanté por la que nos ofrece Sandra en el blog La receta de la felicidad. Lo explica todo muy bien y me resultó muy sencillo entender la técnica y el cómo hacerlo.

Esta tarta ha gustado mucho en casa. De hecho no me sorprende porque viniendo de la fuente de la que saqué la receta, tenía que ser éxito seguro. También espero que le haya gustado a los vecinos, a los que tengo atiborrados de dulce.

Lo único que me puso un poco los pelos de punta fue la cantidad de mantequilla y de huevos. Pero como me he pasado el mes súper de bólido y he procrastinado hasta el final, pues he tenido que atenerme a la receta original y dejarme de experimentos rebajadores de grasa.

Ahora sí, os dejo con la receta que seguro os va a gustar muchísimo.


Ingredientes:

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr de azúcar
• 7 huevos a temperatura ambiente
• 150 gr de harina
• 100 gr de maizena
• 1 pellizco de sal
• 1 c/p de extracto de vainilla
• 2 c/s de cacao puro sin azúcar

Para la cobertura de chocolate:

• 200 ml de nata 35% MG
• 200 gr de chocolate de cobertura negro
• 1 c/s de mantequilla

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara de postre


Preparación:

1. Ponemos el azúcar y la mantequilla en el robot de cocina y batimos bien hasta que blanquee.
2. Separamos las claras de las yemas.
3. Vamos añadiendo las yemas, una a una, mientras seguimos batiendo.
4. Mezclamos la harina con la maizena. La vamos incorporando cuchara a cuchara a la mezcla anterior, sin dejar de batir.
5. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes.
6. Agregamos las claras montadas a la mezcla anterior. Lo hacemos en dos veces y con movimientos delicados para que no se nos baje demasiado la consistencia de las claras.
7. Dividimos la masa en dos partes iguales. A una le añadimos la vainilla y a la otra el cacao en polvo. En ambos casos mezclamos bien para que quede homogéneo.
8. Precalentamos el horno a 180º C y cuando esté caliente, ponemos el grill a 200º.
9. Forramos un molde de 20 cm, desmontable, con papel de hornear para así poder desmoldar bien el pastel.
10. Cogemos 2 cucharadas soperas de la mezcla blanca y la extendemos bien sobre el molde, dejando una capa muy fina. Doramos esta capa unos 2 ó 3 minutos en el grill del horno (yo puse una rejilla a altura media-alta). Recuerda que usaremos sólo el grill del horno y la capa tiene que quedar cocida y ligeramente dorada.
11. Sacamos el molde del horno, con mucho cuidado de no quemarnos, y distribuimos dos cucharadas soperas de la masa de chocolate por encima de la capa anterior. Volvemos a hornear unos 2 ó 3 minutos con el grill.
12. Seguimos horneando por capas hasta agotar las dos masas.
13. Sacamos el molde del horno y dejamos reposar unos 20 minutos. Desmoldamos con cuidado y volteamos el bizcocho dejando la parte de abajo arriba (esta parte queda más igualada). Dejamos enfriar completamente.
14. En un cazo ponemos a hervir la nata. Cuando comience a hervir añadimos la mantequilla, removemos hasta que esté casi toda fundida y retiramos del fuego.
15. Agregamos el chocolate en trocitos y vamos moviendo delicadamente hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos templar el chocolate unos minutos.
16. Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y lo bañamos con la cobertura de chocolate. Dejamos enfriar un poco y, si así lo deseas, puedes decorarlo a tu gusto.
17. Ponemos el bizcocho en la nevera para que el chocolate acabe de solidificarse (yo, para ir un poco más rápido y que las bolas no se me cayesen, lo metí unos minutos en el congelador y luego lo pasé a la nevera).

Qué aproveche!!!

Habéis probado alguna vez el baumkuchen?



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