Preparación:
Esponja

En un bol pequeño mezclamos 30 ml de agua tibia, 25 gr de harina y la levadura. Lo removemos bien y lo dejamos reposar, tapado, durante 1 hora.

Masa
Cuando hayan pasado 30 minutos de reposo de la esponja anterior, pon las claras en la amasadora y comienza a trabajarlas a velocidad baja con la pala. Añadimos 200 gr de harina poco a poco y vamos amasando hasta que tengamos una masa que se peque a las paredes del bol. Sigue trabajando la masa hasta que esté bien mezclada y déjala reposar durante 30 minutos.

Añade la esponja a la mezcla anterior, junto con una cucharada de harina y comienza a amasar a velocidad baja (si quieres añadir las ralladuras de limón y naranja hazlo ahora).

Cuando comience a despegarse del bol añade una yema de huevo y tan pronto como sea absorvida en la mezcla añade una cucharada de harina.

Añade la segunda yema, el azúcar y tan pronto como estén mezclados añade una cucharada de harina.

Sube la velocidad de la amasadora un punto.

Añade la tercera yema y la sal y tan pronto estén integradas añade una cucharada de harina.

Sigue añadiendo las yemas una a una y la harina, dejando una cucharada de harina para más tarde.

Sigue mezclando hasta que se forme una masa elástica.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente y tan pronto esté integrada añade la última cucharada de harina.

Sigue amasando hasta que la masa pase la prueba de la membrana (para ser sinceros yo ni lo probé, seguí amasando hasta que ví que ya estaba... así a ojímetro... porque mi masa creo que no pasaba ningún test de membrana).

Deja reposar la masa en el bol, tapada con film, hasta que haya triplicado su volumen (2 ó 3 horas).

Una vez pasado el tiempo engrasa cuidadosamente el molde que vayas a utilizar (el molde debe ser con agujero central, tipo savarin, bundt cake, o angel food's cake).

Engrasa la rasqueta, tus manos y la superficie de trabajo y saca la masa del molde. Amasa un poco haciendo pliegues como si envolvieses. Tapa por encima la masa con film transparente y déjala reposar en la misma superficie de trabajo durante 15 minutos.

Dale la vuelta a la masa y con ayuda de la rasqueta dale forma de bola a la masa.

Haz un agujero en el centro de la masa y ponla en el molde. Cubre la masa con film tranparente y déjala reposar 1 hora hasta que suba de volumen y llegue al borde del molde.

Precalentar el horno a 170º

Hornear el savarin durante 40 minutos hasta que esté dorado.

Ahora comenzaremos a preparar el sirope (ver más abajo la preparación) en el que lo vamos a bañar.

Cuando el savarin esté listo déjalo enfriar un poco y sácalo cuidadosamente del molde poniéndolo sobre una rejilla.

Para el baño yo cogí una olla bien grande y puse el savarin dentro. Con un cucharón rocié el savarin con el sirope que había preparado y fui recogiendo el sirope de nuevo con el cucharón y seguí rociando hasta que estuvo bien empapado.
También puedes dejar el savarin dentro de su molde e ir echando el sirope por encima con el cucharón (yo no pude usar esta opción porque mi molde era desmontable, sólo podrás usar esta opción si tu molde es el original de savarin o uno de bundt cake).

Lo mejor es dejar el savarin en este baño hasta el día siguiente ya que gana en sabor.

Retiramos el savarin del baño, o el molde, y lo dejamos escurrir durante unos mintuos. Luego lo pintamos cuidadosamente con el glaseado (ver prepación del glaseado más abajo) con la ayuda de un pincel de silicona.

Ahora ya puedes decorar el centro con la crema chantilly y las fresas.

Después de tanto trabajo a dar buena cuenta del savarín!!!... que te lo has ganado a pulso!!! :)



Preparación del sirope:
Ingredientes (los mismo que puse arriba):
300 ml de agua de azahar
300 ml de zumo de naranja
300 ml de agua
225 gr de azúcar
Ralladura de media naranja
una rama de canela

Mezclamos el agua de azahar, agua, ralladura de naranja, azúcar y rama de canela en un cazo y lo llevamos a ebullición.

Lo dejamos hervir durante 5 minutos y lo retiramos del fuego.

Cuando haya enfriado un poco añadimos el zumo de naranja.


Preparación del glaseado:
Ingredientes (los mismos arrriba indicados):
2 tablespoons (30 ml) de mermelada de melocotón
2 tablespoons de agua

Mezcla en un cazo la mermelada y el agua y caliéntalo.