No deja de fascinarme el toque de sabor que da la lima en este tipo de platos. Para este me he inspirado en esta entrada de Smitten Kitchen, con algunas variaciones.


Ingredientes para 4 personas:
120 gr de lentejas
100 gr de arroz basmati
400 gr de calabaza
150 gr de espinacas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 cm de raíz de jengibre
1/2 teaspoon de garam masala
1/4 teaspoon de curry
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1 ramillete de cilantro
1 lima (ralladura de la lima y el zumo de 1/2)
50 gr de almendras
1 puerro pequeño
1 + 1/4 de litro de caldo vegetal
2 c/s de aceite de oliva

c/s = cuchara de sopa

Preparación:
Lavar y escurrir las lentejas y el arroz por separado. Picar la cebolla, el ajo y el cilantro. Pelar y rallar el jengibre. Pelar y cortar en dados la calabaza. Lavar y cortar las espinacas.

En una olla ponemos el aceite y pochamos la cebolla. Añadimos el ajo y removemos. Incorporamos la calabaza y dejamos cocer un par de minutos sin dejar de remover, a fuego bajo.

Añadimos el jegibre, garam masala, curry, laurel y pimienta y removemos.

Echamos las lentejas, el cilantro y el caldo. Dejamos a fuego fuerte hasta que arranque a hervir y entonces lo ponemos a fuego bajo. Dejamos cocer unos 20 minutos (dependerá del tipo de lenteja).

Añadimos el arroz y las espinacas. Rectificamos de sal y dejamos cocer otros 20 minutos (dependiendo del arroz).

Cuando ya haya acabado la cocción añadimos el zumo de media lima y removemos.

Cortamos el puerro en rodajas y picamos la almendra.

Servirmos con el puerro, la almendra picada y la ralladura de la piel de la lima por encima.

Que aproveche!!!