Un plato exótico que me llamó la atención nada más verlo en el blog "Atrapada en mi cocina"


2 c/s de aceite de oliva

c/s = cuchara de sopa

Cortar la cebolla en juliana. Poner al fuego una sartén grande y de base gorda y calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Freír la cebolla durante unos minutos, pero sin que coja mucho color. A continuación añadiremos la pasta de curry y la removeremos bien para que se integre. Luego añadiremos la leche de coco y el caldo de pollo y lo llevamos a ebullición.

Cortar en dados la calabaza y el boniato y añadirlo a la sartén. Lo dejamos cocer a fuego lento, con la sartén medio tapada, durante 20 minutos hasta que estén tiernos. Lavamos las gambas y las echamos en la sartén hasta que vuelva a hervir. Añadir el zumo de lima y el mango cortado en dados. Dejamos cocer hasta que las gambas estén bien hechas. Espolvoreamos con el cilantro picado.

Servimos acompañado de arroz blanco. Yo he usado un arroz de grano largo.

Buen provecho!!!

(*) Si no encuentras la pasta de curry rojo thailandés, o no te gusta el picante, lo puedes substituir por otro tipo de curry que no sea picante, o por pimentón dulce.
Aquí te dejo los ingredientes que lleva la pasta, por si no la encuentras pero quieres hacer algo que se le parezca: aceite de girasol, azúcar, salsa de pescado (extracto de anchoa, sal, azúcar), guindilla roja (10%), galangal, sal, gengibre, ajo, comino, chalota, citronella, semillas de coriandro, hojas de lima kafir.