This was my first challenge with The Daring Cooks and I do loved and enjoyed it alot! I couldn't get rennet in time for this challenge, so I prepared the ones which don't need it. I just received the rennet powder two days ago and I have now a feta cheese draining, so I will post it later.

Sawsan, thanks so much for your choice!

Equipo necesario para la elaboración de los quesos:
Termómetro que lea temperaturas entre 0 y 100º C
Tazas medidoras
Una olla, o bol, que no sea reactivo (si usas el cuajo)
Cuchicho
Cuchara
Un plato pequeño
Unas varillas manuales
Un trapo para quesos (yo he usado unos paños de algodón 100% finos que tengo, también puedes usar unas gasas grandes)
Colador

Notas importantes sobre la leche:
Para que las leches formen queso deben estar lo menos procesadas posibles. Lo ideal es utilizar leche cruda (directamente de la vaquería), pero eso es muchas veces imposible.
Si no puedes comprar leche cruda, la otra opción es usar leche fresca pero que haya sufrido el menor tratamiento de calor posible.

Estos son los procesos a los que se suele someter la leche antes de envasarlas:

Termización o tramiento de calentamiento: consiste en calentar la leche a baja temperatura (145F) y por un período corto de tiempo (15 segundos). Este sistema es el que meno impacto tiene en las bacterias naturales y las encimas de la leche, y es la que usualmente se utiliza en Europa.

Pasteurización: es el proceso en el que la leche se calienta, bajo presión, a 167F durante 15 segundos, para eliminar cualquier bacteria dañina que puede estar presente en la leche (esto es diferente de la pasteurización que se realiza en casa).

Ultra-pasteurización: este es un proceso en el que la leche se caliente a temperaturas entre 191-212 F durante varias veces.

Ultra High Temperature Sterilization (UHT): se caliente la leche a 280F por 2 segundos. Esto hace que la leche pueda ser guardada 60 días.

La ultra-pateurización y UHT alteral radicalmente la estructura de la proteina de la leche y pierde calcio por lo que no cuaja. Entonces los cuajos se desharán cuando los muevas.
Este tipo de leche no puede utilizarse en la realización de los quesos, excepto en el paneer y el labneh.



El sabor y consistencia del labneh dependerá del tipo de yogurt que hayas utilizado.

Ricotta casera

Paneer

Este queso ya lo realicé hace algunas semanas siguiendo las instrucciones de Mai de Hierbas y especias.

Esta vez lo realicé con la receta que nos propusieron de The Kitchn

Ingredientes:
2 litros de leche entera
30 - 45 ml de zumo de limón

Preparación:
Pon un colador encima de un bol y encima del colador un trapo.

En una olla pon la leche a hervir a fuego medio bajo. Cuando comience a hervir, apaga el fuego y añade el zumo de limón. Remueve hasta que la leche comience a cuajar. Si ves que no comienza a formar los nódulos de cuajo, echa un poco más de zumo.

Deja reposar por unas horas. Luego echa el contenido de la olla sobre la tela y cuélgalo para que drene.

Puedes darle forma poniéndolo en un recipiente con agujeros y poniendo un peso encima.

Guardar refrigerado.

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